Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

A atividade da água nos melões frescos e pré-tratados

Radjabov M, Safarov O, Rakhimova G e Quryazov Z

O Uzbequistão é considerado um país agrário com uma economia fortemente dependente da agricultura. O sector agrícola proporciona um habitat vivo e uma fonte de emprego para a população rural que representa cerca de 60% da população total, bem como é o principal fornecedor de alimentos à população e de matérias-primas para os subsequentes sectores industriais de processamento. Devido a estas questões a investigação nesta área é muito importante. O presente artigo visa a determinação de um dos parâmetros mais críticos na determinação da qualidade e segurança alimentar. A principal atenção é aqui dada ao estudo da atividade da água nos melões frescos e pré-tratados. No resultado de estudos científicos verificou-se que ocorre um aumento do limite de temperatura e das condições de humidade durante o armazenamento dos melões pré-tratados (sem adição de produtos químicos).