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Abstrato
Características Textuais do Bolo Madeira Assado no Micro-ondas e Assado por Convecção
Ala'a H Al-Muhtaseb, Wendy McMinn, Emma Megahey, Gerry Neill, Ronnie Magee e Umer Rashid
Foram examinadas as propriedades texturais (dureza, coesão, elasticidade, gomosidade, mastigabilidade) de bolo Madeira cozido em micro-ondas (250, 900 W) e cozido em convecção (200°C). Os dados experimentais da análise do perfil de textura revelaram que o bolo Madeira cozido no microondas a 250 W apresenta as propriedades texturais mais favoráveis em termos de elasticidade e coesão. Em contraste, o bolo cozido no micro-ondas a 900 W exibiu as características menos favoráveis de dureza, gomosidade e mastigabilidade. A modificação da formulação da massa para incluir margarina adicional melhorou as características texturais do bolo em termos de maior elasticidade e diminuição da dureza. No entanto, verificou-se que um aumento do componente farinha aumenta a dureza, a gomosidade e a mastigabilidade do bolo, e diminui a elasticidade e a coesão.