Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Teste e demonstração de tecnologias de processamento de tomate em pequena escala na região de Amhara, distrito de Fogera

Ayalew Demissew, Ayenew Meresa e Mehiret Mulugeta

O tomate ( Solanum lycopersicum ) é um fruto comestível tipicamente vermelho e pertence à família Nightshade ( Solanaceae ). A vida útil do tomate fresco foi curta e a perda pós-colheita na Etiópia é de cerca de 30% a 40%. Os métodos adequados de manuseamento e armazenamento pós-colheita são essenciais para manter uma qualidade aceitável e prolongar a vida útil. Neste estudo foram testadas e demonstradas diferentes tecnologias de processamento de tomate em pequena escala (compota, molho e sumo pasteurizado) no distrito de Fogera. A vida útil do produto foi avaliada pelo método físico e a estabilidade do produto também foi considerada notável.