Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Teste e demonstração da tecnologia de processamento de flocos de cebola na zona de Fogera no projeto Rib and Megech River

Ayalew Demissew, Ayenew Meresa e Mehiret Mulugeta

A cebola é um dos vegetais mais cultivados e consumidos na Etiópia. É amplamente cultivada em diversas zonas do país, especialmente em áreas irrigadas. Na região de Amhara, Fogera Wearda é um dos locais onde a cebola é cultivada extensivamente por irrigação. Embora se verifique uma elevada produção de cebola nesta zona, observam-se cerca de 40% de perdas pós-colheita no distrito. Consequentemente, o bolbo de cebola teve um preço de mercado extremamente variável durante a produção e fora da época. Para reduzir estas perdas pós-colheita e estabilizar a flutuação do mercado durante a produção e entressafra, foi avaliada a tecnologia de secagem da cebola. No momento da utilização o floco de cebola seria reidratado com água morna. As propriedades físico-químicas da cebola fresca e seca foram analisadas por análise sensorial. Os resultados do painel confirmaram que os flocos de cebola tinham atributos sensoriais semelhantes aos da cebola fresca. Finalmente, esta tecnologia de processamento de cebola foi demonstrada em potenciais agricultores seleccionados e pequenos empresários no processamento de alimentos no distrito de Fogera e foram obtidos feedbacks promissores.