Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Tahini: o condimento mágico. Uma análise aprofundada dos seus benefícios nutricionais e de saúde

Louay Labban*, Louay Labban

O tahini é uma pasta oleosa feita de sementes de sésamo descascadas mecanicamente e moídas. O tahini é considerado um condimento em muitas regiões do mundo, principalmente nos países do Médio Oriente da região do Levante, incluindo a Síria, o Líbano, a Palestina e a Jordânia. As sementes de sésamo contêm cerca de 25% -35% de proteína, bem como pelo menos 55% de óleo predominantemente gordura insaturada de ácido oleico (35,9% -47%), ácido linoleico (35,6% -47,6 %), ácido palmítico (8,7% - 13,8%), ácido esteárico (2,1%-6,4%), bem como ácido araquídico (0,1%-0,7%). O Tahini é amplamente conhecido como um dos alimentos naturais que promovem a saúde e tem o potencial de prevenir vários problemas de saúde, como a hipertensão, a hipercolesterolemia, o cancro e o envelhecimento. Além disso, pode ser útil no tratamento de doenças associadas ao stress oxidativo, tais como aterosclerose, diabetes mellitus, obesidade, insuficiência renal crónica, artrite reumatóide e doenças neurodegenerativas, incluindo a doença de Alzheimer. Além disso, o óleo de sésamo tem múltiplas funções fisiológicas, tais como diminuir os lípidos no sangue, aumentar a capacidade antioxidante e a biodisponibilidade do γ-tocoferol e proporcionar uma função anti-inflamatória e potencial atividade estrogénica. Muitos efeitos de promoção da saúde são atribuídos às suas lignanas. As lignanas são constituídas por sesamina e sesamolina. Nos óleos de sésamo, os intervalos de sesamina e sesamolina foram de 0,93 mg/g a 2,89 mg/g de óleo e de 0,30 mg/g a 0,74 mg/g de óleo, respetivamente, e o teor de tocoferol foi de 304 μg/g a 647 μg/g de óleo. As lignanas podem aumentar o potencial antioxidante das dietas e proporcionar estabilidade. Assim sendo, este artigo irá destacar e discutir os potenciais efeitos nutricionais e de promoção da saúde do Tahini.