Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo da cinética de secagem em camada fina do caracol gigante africano (Achatina achatina)

Egbe EW*, Tariebi K, Okosemiefa MR, Nwangwu U, Akpan FA

O Caracol Gigante Africano ( Achatina achatina ) é consumido após eviscerar a carne da casca e separar a parte comestível das restantes vísceras em estado seco ou semi-seco, na zona costeira onde estão predominantemente disponíveis. A secagem é uma verdadeira tecnologia para o seu armazenamento para além do consumo imediato. Este estudo estudou, portanto, a cinética de secagem em camada delgada do caracol gigante africano ( Achatina achatina ). Foi utilizado um secador de forno convectivo de laboratório como fonte de aquecimento, na gama de temperaturas de 60°C-100 ℃ , aplicado de forma variada em múltiplos de 10 ℃ . A espessura da camada foi de cerca de 0,013 m. O perfil de secagem apresentou um período típico de taxa decrescente sem período de taxa constante distinto para todos os níveis de temperatura utilizados neste trabalho. Os dados de perda de humidade (difusão) obtidos nas experiências foram ajustados a quatro modelos empíricos populares de camada fina de RNA, Page, Lewis e Henderson-Pabis, respetivamente, e a sua adequação foi validada utilizando parâmetros estatísticos (de R ₂ , RMSE e χ ² ). Isto foi feito para selecionar um modelo de camada fina que descrevesse adequadamente a cinética de secagem das amostras ao longo da gama de níveis de temperatura escolhidos neste trabalho. Consequentemente, considerou-se que a RNA e a de Henderson-Pabis, respetivamente, previram de forma fiável o comportamento de secagem das amostras nos níveis de temperatura escolhidos. A difusividade efetiva e os valores de energia de ativação relacionados com a temperatura variaram entre 2,191m ² /min × 10 ^-10 m ² /min e 8,219m ² /min × 10 ^-11 m ² /min e 22,5kJ/mol, respetivamente . As taxas de secagem juntamente com as constantes e curvas de secagem também apresentaram um aumento exponencial com a temperatura.