Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo sobre as características de secagem das folhas de goiabeira

Shravya K, Renu R e Srinivas M

Psidium guajava L., popularmente conhecida por Goiaba pertencente à família Myrtle é cultivada em regiões climáticas tropicais e subtropicais. As folhas de goiaba têm sido utilizadas como medicamento para diversos benefícios para a saúde em diversos países. Na presente investigação, foram desenvolvidos esforços para preparar o pó de folhas de goiaba aplicando diferentes técnicas de secagem, viz. Secagem em tabuleiro, secagem a vácuo e secagem em estufa de ar quente. A secagem foi feita a diferentes temperaturas de 50°C, 60°C e 70°C. A uma determinada temperatura, o secador a vácuo demorou o máximo de tempo para a secagem completa das folhas de goiabeira seguido do forno de ar quente e secador de tabuleiro. O teor máximo de humidade foi removido das folhas frescas de goiabeira com recurso ao secador de tabuleiro, enquanto que para os restantes secadores variou com a temperatura. À medida que a temperatura aumentou de 50°C para 70°C, a taxa de secagem aumentou e, portanto, a remoção de humidade. Os estudos indicaram que a secagem do tabuleiro foi mais rápida e eficaz na remoção da humidade.