Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo de Staphylococcus aureus em leite cru e pasteurizado consumido na região do Recôncavo do Estado da Bahia, Brasil

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva e Marina Gonçalves Cirqueira

Este estudo tem como objetivo verificar a presença de Staphylococcus aureus no leite consumido no Recôncavo Baiano, Brasil para o qual foram analisadas 50 amostras de leite cru e 20 amostras de leite pasteurizado de 10 municípios desta região (Cabaceiras do Paraguaçu, Cachoeira, Conceição do Almeida , Cruz das Almas, Dom Macedo Costa, Maragogipe, São Sebastião do Passé, Saubara, Santo Amaro e Santo Antônio de Jesus). O Staphylococcus aureus foi isolado em ágar Baird Parker onde foram seleccionadas colónias típicas e atípicas e submetidas a testes de coagulase e complementares. Das 50 amostras de leite cru estudadas, 34 apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus, correspondendo a 68% das amostras contaminadas. No leite pasteurizado, 6 amostras estavam contaminadas com este microrganismo, correspondendo a 30% das 20 amostras. A presença deste microrganismo patogénico indica um potencial perigo para a saúde de quem consome leite desta região.