Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo das características de qualidade e eficácia do solvente/técnica de extração na atividade antioxidante da semente de cabaça amarga

Fozia Anjum, Muhammad Shahid, Shazia Anwer Bukhari, Shakeel Anwar e Sajid Latif

O óleo de semente de cabaça amarga (BGS) de duas variedades foi avaliado quanto à composição físico-química, atividades antimicrobiana e hemolítica, no entanto o resíduo de BGS foi avaliado quanto à composição centesimal, conteúdo mineral e eficácia na extração de solventes; etanol, etanol 80% e água; técnicas de extração; agitação, refluxo e ultrassons na atividade antioxidante do extrato de BGS foram avaliados. Foi observado um teor significativamente (P<0,05) mais elevado de óleo e proteína no BGS-1 (40,8 e 19,2% respetivamente) em comparação com o BGS-2 (31,5 e 14,9% respetivamente). Foram observadas diferenças significativas ( P <0,05) entre os seus parâmetros físico-químicos e a estabilidade oxidativa. Os óleos BGS de ambas as variedades eram ricos em eleosteárico, seguido pelos ácidos esteárico e oleico. A concentração de α-tocoferol foi detectada significativamente ( P <0,05) mais elevada no óleo BGS-1 do que no óleo BGS-2. Maior quantidade de rendimento de extrato antioxidante, teor de flavonóides, teor de fenólicos, quelação de metais e atividade eliminadora de radicais livres foram observados no extrato etanólico a 80% de ambos os BGS sob tratamento ultrassónico. Além disso, o BGS-1 apresentou níveis notavelmente mais elevados de antioxidantes em comparação com o BGS-2. O óleo de sementes de ambas as variedades apresentou uma notável atividade antimicrobiana contra uma bateria de estirpes selecionadas de bactérias e fungos, avaliada por difusão em disco e medição de inibição mínima pelo método de microdiluição. Foi registada actividade hemolítica insignificante contra eritrócitos humanos e bovinos pela variedade BGS-1.