Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo da atividade antioxidante e antimicrobiana de frações de goma mástique de Chios (neutra, ácida) antes e depois da encapsulação em lipossomas

Olga Gortzi, Vasilios Athanasiadis, Stavros Lalas, Ioanna Chinou e John Tsaknis

A mástique é uma conhecida resina natural proveniente do tronco e ramos da Pistacia lentiscus var. chia (Anacardiaceae), que é cultivada como endémica apenas na ilha grega de Chios. Durante este trabalho, foi preparado um extrato total de goma mástique após a remoção do polímero insolúvel contido, de forma a melhorar a solubilidade e aumentar a atividade in vivo. Para ultrapassar as desvantagens (i.e. solubilidade, biodisponibilidade, etc.) dos extratos de goma de mástique (fração ácida e neutra), a seleção de um veículo adequado é crucial. Foram utilizados três métodos diferentes de preparação, evaporação de película fina, congelação-descongelação e injeção de etanol para a preparação de lipossomas constituídos por Fosfatidilcolina (PC) e Colesterol (CH). Foi investigado o efeito da relação molar PC:CH na percentagem de extrato de mástique encapsulado. A interação componentes dos extratos de goma mástique-lipossomas foi estudada através de espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR). Os efeitos de diferentes métodos de preparação nas propriedades físico-químicas de sistemas coloidais foram avaliados através da morfologia de superfície, microscopia eletrónica de varrimento por emissão de campo (MEV) e distribuição de tamanhos utilizando um analisador de tamanho de partículas. Para a determinação da atividade antioxidante foram utilizados dois métodos: I) O método Rancimat onde o fator de proteção foi determinado para cada amostra e comparado com antioxidantes conhecidos. II) Calorimetria Diferencial de Varrimento (DSC) onde se determinou a temperatura de oxidação de cada amostra. Além disso, o extrato bruto (EtOAc-MeOH) da mástique, bem como as suas frações ácida e neutra, foram testados contra um painel de 9 bactérias e fungos gram (±) patogénicos humanos e alimentares.