Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o valor acrescentado Kinnow - Aonla Blended Ready to Serve Beverage

Vikram Balaji e Prasad VM

Os frutos Aonla e Kinnow são considerados uma fonte rica em ácido ascórbico, pectina, ácido cítrico e minerais como o cálcio e o fósforo. Este estudo teve como objetivo a formulação da bebida mista Kinnow e Aonla apenas para aproveitar ambas as frutas que são nutricionalmente diversas e têm um efeito sinérgico quando consumidas simultaneamente com sabor, sabor e aroma peculiares. Três níveis de cardamomo e gengibre foram utilizados como aditivos fitoterápicos e comparados com o controlo. Todos os tratamentos fitoterapêuticos foram considerados melhores em relação ao TSS, pH, acidez e teor de ácido ascórbico em relação ao controlo. As médias mais elevadas de TSS (15,13 °Brix), pH (3,50) e teor de ácido ascórbico (19,4 por cento) foram observadas no T5 (gengibre em pó a 100 gramas/litro). sensoriais basearam-se na aceitabilidade global que dependia na Cor, Textura, Sabor e O sabor foi registado mais elevado (pontuação de 7,78) no T5 (gengibre em pó a 100 gramas/litro). Precisamente, com base nos resultados obtidos pode concluir-se que o tratamento T5 (gengibre em pó @100 gramas/litro) pode ser utilizado na comercialização do Kinnow-Aonla RTS. Os estudos sobre as alterações na composição do valor acrescentado Kinnow-Aonla RTS revelaram que houve um aumento do nível de SST e do pH durante o período de armazenamento (seis meses). Os RTS blendados foram analisados ​​quanto às suas diferentes características físico-químicas, bem como a qualidade sensorial e a qualidade sensorial avaliada através da adoção de uma escala hedónica de 9 pontos. Os resultados globais mostraram que a combinação de diferentes ervas deu melhores resultados de sabor do que sem combinações de ervas. O RTS desenvolvido poderia ser recomendado para a produção em grande escala a nível industrial.