Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o efeito de diferentes secadores solares no teor vitamínico do tomate (Solanum lycopersicon)

JI Eze

As amostras de frutos de tomate foram secas sob quatro condições diferentes: método de secagem ao sol ao ar livre e utilizando três modelos diferentes de secadores solares passivos integrais que incluem secador solar de estufa, secador solar de seguimento solar e secador solar de caixa latitudinal. As amostras de tomate fresco e as amostras secas foram analisadas quanto às vitaminas A, C e E. Os resultados mostraram uma diferença significativa nas concentrações de vitaminas A, C e E entre as amostras frescas e secas para todos os sistemas de secagem. Enquanto as vitaminas C reduziram em concentração para todas as amostras secas, as vitaminas A e E aumentaram significativamente com o sistema ao ar livre a ter o valor mais elevado na concentração de vitamina C, enquanto o secador de caixa latitudinal deu o melhor resultado em termos de retenção de vitaminas A e E. A disponibilidade de tomate durante todo o ano poderia ser melhorada através da picagem e da secagem. A embalagem e a comercialização de chips secos em pequenas quantidades podem ser um empreendimento empresarial lucrativo para os empresários.