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Abstrato
Estudos sobre o Desenvolvimento e Armazenamento de Bebida RTS à base de Soro de Leite de Manga cv. Kesar
Sakhale BK, Pawar VN e Ranveer RC
O soro de leite e o sumo de manga (Cv. Kesar ) foram utilizados em diversas combinações (70:30, 75:25 e 80:20) para a preparação de bebidas nutritivas prontas a servir (RTS) e avaliados quanto a diversas propriedades físico-químicas e sensoriais. O estudo revelou que a bebida RTS preparada com 70% de soro de leite e 30% de sumo de manga obteve a pontuação máxima em quase todos os atributos de qualidade sensorial, como aparência, cor, sabor, sabor e aceitabilidade geral, e obteve também maior teor de ácido ascórbico (9,80mg/100g ). Observou-se uma tendência para a redução dos açúcares totais e do ácido ascórbico e uma tendência para o aumento dos açúcares redutores e do teor de acidez durante o armazenamento da bebida à temperatura de refrigeração durante um período de 30 dias. A bebida manteve-se inalterada em relação ao teor de SST ao longo do período de armazenamento.