Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre a composição e atividades antioxidantes in vitro de concentrados de Testa de Coco e Água de Coco Suave

Geetha V, Bhavana KP, Chetana R, Gopala Krishna AG e Suresh Kumar G

Sabe-se que a delicada água de coco tem efeitos benéficos para a saúde. Os antioxidantes são os bioativos que auxiliam na melhoria de uma vasta gama de doenças como a diabetes, obesidade, cancro etc. No presente estudo foram preparados dois concentrados a partir da testa do coco, como o concentrado fenólico (PHE) e o concentrado macio de água de coco ( TCW). os concentrados foram avaliados quanto à composição centesimal, ácidos fenólicos e atividades antioxidantes. Proteínas (3,7% e 5,2%), hidratos de carbono (56,6% e 53,5%), fenólicos (3,4% e 2,6%) e flavonóides (1,9% e 1,4% ) foram observados em PHE e TCW respetivamente. A composição dos ácidos fenólicos foi estimada por HPLC e os principais ácidos fenólicos foram o gálico/tânico, o protocateúquico e o ferúlico. Ambos os concentrados apresentaram uma boa capacidade redutora com valores de IC50 de 68,4 μg (PHE) e 73,5 μg (TCW). Além disso, o ensaio de proteção do ADN evidenciou a proteção dose-dependente para a oxidação induzida por radicais livres por PHE e TCW. Consequentemente, os concentrados de PHE e TCW são úteis na prevenção de doenças induzidas pelo stress. Como os concentrados são estáveis, podem ser utilizados em diversas preparações alimentares.