Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o conteúdo nutricional e antinutricional de variedades de milheto na Etiópia

Mulate Zerihun*, Aserse Yenasew, Kebede Diada, Adane G/yohannes, Masresha Minuye, Amare Seyoum, Taye Taddese

Na Etiópia, o milheto ocupa 4% da área total atribuída à produção de cereais no país. O milheto (Eleusine coracana) é uma das fontes mais ricas de nutrientes em comparação com outras culturas de cereais cultivadas de menor importância. O milheto é rico em macro e micronutrientes, indicando que a cultura tem potencial para melhorar a segurança alimentar e nutricional das famílias do país. O presente estudo foi realizado para avaliar o valor nutricional e antinutricional de variedades de milheto libertadas e melhoradas. Foi determinada a variação na composição centesimal, minerais e conteúdo antinutricional entre variedades de milheto de vinte tons. O resultado mostrou que no teor centesimal houve uma diferença significativa (p>0,05) nos teores de cinzas, humidade, proteína, gordura e fibra entre as variedades. Houve diferença significativa (p>0,05) nos teores de cálcio (Ca), ferro (Fe) e zinco (Zn) entre as variedades. Contém o intervalo entre a proteína (3,72-7,68%), cinzas (2,04-3,42%), gordura (1,024-5,83%), humidade (10,87-14,27%), cálcio (270-327mg/100g), ferro (361,1 -766,6mg/100g), zinco (102,4-583,0 mg/100g taninos (0,019-6,80%) e fitato (0,55- 1,50%). Portanto, este estudo mostrou que o milheto tinha muito conteúdo nutricional e antinutricional de produtos alimentares de milheto e tem um impacto importante nas propriedades dos taninos antinutrientes e do faitato foram negativamente correlacionados com os teores de Fe e Zn. , ao selecionar o milheto para Fe e Zn, os níveis de conteúdo antinutricional precisam de ser.