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Abstrato
Estudos sobre a Extração de Pigmentos de Cártamo e a sua Utilização em Gelados
Machewad GM, Ghatge P, Chappalwar V, Jadhav B e Chappalwar A
Foram estudadas as extracções de pigmentos das pétalas de cártamo. Os pigmentos provenientes do cártamo amarelo (cartamidina) foram 29,59% e do vermelho do cártamo (cartamina) foi 0,77%. O pigmento extraído foi posteriormente utilizado como cor natural em gelados para substituir a cor sintética. As características químicas do gelado aumentaram significativamente (P<0,05) com a adição do extrato de carthamidina no gelado. A avaliação sensorial do gelado fortificado com carthamidina foi realizada por um painel de 10 jurados treinados através de uma escala Hedónica de 9 pontos. A adição de carthamidina (0,06 mL) no gelado apresentou maior aceitabilidade global. A adição adicional de 0,09 mL de amarelo de cártamo marcou menos para a cor do gelado.