Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o efeito do armazenamento na qualidade do milho minimamente processado

Sushant Mehan e Darkwa AA

Toda a indústria alimentar precisa que o seu produto seja de alta qualidade percetível e saudável. O milho recém-cortado é um produto perecível e tem uma elevada taxa respiratória, pelo que não pode ser armazenado durante longos períodos e não pode ser transportado para locais distantes em condições ambientais. A Embalagem com Atmosfera Modificada (MAP) destina-se a criar uma atmosfera gasosa apropriada nas embalagens de película para aumentar a vida útil e conservar a qualidade do produto embalado. O presente estudo foi proposto para avaliar a dinâmica respiratória e também para avaliar o efeito do armazenamento na qualidade do milho minimamente processado. Os parâmetros respiratórios foram determinados através de uma técnica de sistema fechado às temperaturas de 5°C, 12,5°C, 20°C e 75% de humidade relativa. No geral, verificou-se que a embalagem e as condições de armazenamento mais adequadas para prolongar a vida útil do milho bebé são as embalagens em embalagens de LDPE de 25 microns com 2 perfurações, seguidas de armazenamento a 12,5°C.