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Folheto de jornal
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Abstrato

Estudos sobre o efeito da espessura e da temperatura da fatia na cinética de secagem de Kothimbda (Cucumis Callosus) e no seu armazenamento

Devanand Karabhai Gojiya e Vyas DM

Cucumis callosus (Rottl.) Cogn (Cucurbitaceae) é muito comum em toda a Índia e vulgarmente conhecido por “Kothimbda” no Gujarat. A Kothimbda é uma fonte rica em vitamina C (19,99 mg/100 g) para o ser humano. A fatia de Kothimbda foi seca num secador de tabuleiro industrial com três níveis de temperatura de secagem (50, 60 e 70ºC) com uma velocidade do ar constante de 1,5 m/seg e num secador de armário solar também com três níveis de espessura ( 3 mm, 5 mm e 7 milímetros). As observações sobre a redução de peso foram feitas regularmente com o aumento do tempo e avaliadas em termos de características de secagem. Três modelos de secagem, ou seja, Page, Henderson e Pabis e Logarítmico, foram testados quanto à sua validade. Os valores do coeficiente de determinação (r2) para todos os três modelos em todos os tratamentos foram superiores a 0,9, sugerindo um bom ajuste das observações. No entanto, o valor de r2 no Modelo Logarítmico foi mais seguido por Page e Henderson e Pabis, indicando o modelo Logarítmico mais fiável para a previsão e considerado mais adequado. A temperatura e a espessura da fatia afetaram significativamente o teor de ácido ascórbico durante a secagem da fatia de Kothimbda. Durante o armazenamento foram registadas observações em termos de ácido ascórbico com intervalos de 15 dias. O teor de ácido ascórbico do pó de Kothimbda seco armazenado diminuiu com o aumento do período de armazenamento sob temperatura ambiente. A perda de ácido ascórbico durante o armazenamento foi mínima no pó acondicionado em frasco de vidro seguido de saco de HDPE e saco de PP revestido de alumínio.

Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado