Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o Desenvolvimento, Avaliação da Qualidade e Estabilidade de Armazenamento de Alimentos de Desmame Preparados a partir de Farinha Multiusos, Papaia em Pó e Leite em Pó

S. Ahmad, Dolly Gupta e AK Srivastava

O presente estudo foi realizado sobre o desenvolvimento, avaliação da qualidade e estabilidade de armazenamento de alimentos de desmame utilizando diferentes combinações de grama de farinha de arroz, três níveis de papaia em pó (3, 5 e 7) e leite em pó (7,5 %). A qualidade da alimentação ao desmame baseou-se nas características nutricionais nomeadamente: teor de proteínas, teor de gordura, teor de cinzas, vitamina C e hidratos de carbono; características físico-químicas, nomeadamente: teor de humidade, índice de escurecimento e viscosidade; características microbiológicas, nomeadamente: contagem total em placas e características sensoriais incluindo atributos sensoriais, nomeadamente: cor, sabor e aroma. Três amostras de alimentos de desmame preparadas com diferentes combinações de farinha de arroz, erva de farinha e papaia em pó juntamente com igual quantidade de leite em pó apresentaram um teor proteico a variar entre 18,42-19,02, teor de gordura 1,5 -1,7, hidratos de carbono 17,24-17,58% e teor de cinzas 3,5- 3,8 respetivamente. A viscosidade de três amostras não variou consideravelmente (a viscosidade da concentração de 10% foi de 35,3-36,7). O teor de humidade dos alimentos de desmame foi encontrado no intervalo de 0,341-0,423 (OD), vitamina C no intervalo de 17,02-40,06 mg/100g. A contagem total de placas logTPC/g foi encontrada na gama TFTC. Estudo de armazenamento de três amostras de alimentos de desmame embaladas por dois sistemas de embalagem diferentes, a saber: embalagem de ar e embalagem de azoto com duas embalagens, a saber: frasco pet e filme combinado. Durante quatro meses observou-se que todos os parâmetros de qualidade se encontravam em condições seguras. O resultado da avaliação sensorial revelou que os atributos sensoriais como a cor, o aroma, o sabor e a aceitabilidade global das três amostras se encontravam no intervalo de pontuação de 6 a 7. Os valores de pontuação da embalagem de descarga de azoto da amostra foram de quase 7 para todos os atributos após quatro meses de armazenamento à temperatura ambiente.