Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre o Desenvolvimento de Tecnologia de Processo para a Preparação de Bolas de Frutos Secos Incorporadas com Semente de Linhaça

Kokani Ranjeet Chunilal, Roham Kunal Sudhakar

O objetivo é preparar Bolinhas (ladoo) do ponto de vista nutricional e proporcionar comodidade ao consumidor. O ingrediente utilizado para a preparação das bolinhas é Tâmaras (Phoenix dactylifera) que contém Energia: 282 cal, Proteína: 2,5 g. Hidratos de carbono: 75 g, Gordura: 0,4 g etc. Minerais como o Cálcio,
Ferro, Magnésio estão presentes nas Tâmaras. As sementes de linhaça são muito importantes na dieta regular dos humanos, especialmente das mulheres. Aumentam a absorção de nutrientes, auxiliam na perda de peso, são isentos de glúten, ricos em antioxidantes e ácidos gordos ómega 3. Devido a estes benefícios para a saúde, os nutricionistas e médicos aconselham a consumir sementes de linhaça todos os dias. As bolas (ladoo) são boas
e normalmente feitas de várias farinhas e frutos secos de várias maneiras. As bolas (ladoo) são geralmente redondas, doces, de tamanho pequeno ou grande. Para a preparação das Bolas (ladoo) os ingredientes utilizados são tâmaras descaroçadas, sementes de linhaça, amêndoas, castanha de caju, xarope de açúcar mascavado, aveia etc. A formulação foi feita com níveis de ingredientes variados. Para a preparação das Bolas (ladoo) todos os ingredientes foram torrados e depois moídos até formar um pó fino. As tâmaras foram descaroçadas e posteriormente moídas num moinho misturador. Todos estes ingredientes moídos foram transformados em massa com a adição de xarope de Jaggery. Foram realizados três ensaios T1, T2 e T3 variando a proporção de todos os ingredientes e foi selecionado o T3. A composição aproximada do teor de gordura do ladoo foi de 7,08 ± 0,02%, o teor de proteína é de 7,85 ± 0,09%, o total de hidratos de carbono é de 58,40 ± 0,07%, a energia do ladoo foi de 328,72 kcal e o teor de cinzas é de cerca de 2,01 ± 0,11 % respectivamente). Concluiu-se que as Bolas (ladoo) podem ser armazenadas durante um mês em
embalagens de polietileno de alta densidade à temperatura ambiente. Estas bolas são uma fonte rica de ferro, pelo que atendem às necessidades do consumidor.