Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estrutura e função do poço de armazenamento, Polota, para o armazenamento a longo prazo de sorgo - um estudo de caso do poço de armazenamento em Dirashe Special Worenda, Etiópia

Yui Sunano

“Poços de armazenamento” com formato de saco, tubular ou de frasco foram utilizados para armazenar grãos e nozes em todo o mundo até vários séculos AC. Os poços de armazenamento foram, no entanto, substituídos principalmente por armazéns acima do solo, uma vez que se generalizou o cultivo de arroz, trigo e cevada, que não eram adequados para armazenamento subterrâneo. No entanto, estes poços de armazenamento ainda são utilizados localmente em algumas aldeias rurais da Etiópia e do Sudão. Os poços de armazenamento podem evitar perdas devido ao clima, ratos, pardais, fogo, água e roubo. No entanto, os poços de armazenamento são altamente húmidos no seu interior, o que leva à proliferação de fungos e bactérias. Os grãos armazenados tendem a deteriorar-se gravemente no espaço de vários meses, o que ocorre frequentemente antes da próxima época de colheita. No entanto, a população local da zona de Dirashe, no sul da Etiópia, afirma que os armazéns subterrâneos chamados polota, com uma forma semelhante a um frasco, podem armazenar sorgo durante um máximo de 20 anos. Este estudo investiga a localização, estrutura e função de armazenamento da polota, de forma a compreender a razão pela qual a polota é capaz de armazenamento a longo prazo, enquanto tal armazenamento possui um interior altamente húmido. Primeiramente, foram recolhidas amostras de solo dos locais onde foi construída a polota. A análise de fluorescência de raios X foi realizada nestas amostras para analisar as suas composições químicas. De seguida, foram calculadas as taxas de ferro (g)/alumínio (g), alumínio (g)/titânio (g), silício (mol)/alumínio (g). O resultado indica que as polota foram construídas em zonas onde as camadas de basalto sofreram desgaste químico. Com base na medição real da polota, todas as polota têm a forma de um frasco, com cerca de 1,5 m de diâmetro e cerca de 2 m de profundidade. O basalto quimicamente intemperizado facilita o trabalho, mantendo a sua composição densa, podendo assim ser facilmente moldado em forma de frasco. Além disso, a característica hermética pode manter a temperatura e a humidade estáveis ​​no interior. A medição das propriedades higrotérmicas realizada no interior da polota onde o sorgo foi armazenado mostra uma temperatura estável a 31 Celsius e a humidade relativa a 92%. Uma baixa concentração de oxigénio (O2), 2,7%, e uma elevada concentração de dióxido de carbono (CO2), 1.60.000 ppm, foram também medidas no interior da polota. Embora a polota tenha um teor de humidade tão elevado como outros poços de armazenamento, pelo que não é adequada para armazenamento, revelou agora que uma baixa concentração de O2 impede a propagação de insetos nocivos e uma elevada concentração de CO2 induz um estado de quiescência nos grãos armazenados, inibindo a deterioração e permitindo o armazenamento a longo prazo.