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Abstrato
Avaliação de armazenamento de produtos prontos a consumir (RTE) de peixe-gato fumado embalado a vácuo (Clariasgariepinus)
Pia Amabelle Flores*, Bryan Bretana, Leanne Jay Manceras, Zaibel Rose Tamon
Os peixes-gato fumados ( Clarias gariepinus ) preparados em três formas diferentes foram avaliados sob armazenamento de um mês. A avaliação sensorial baseou-se no aspeto, aroma, textura, sabor residual a peixe e aceitabilidade geral. A análise microbiológica foi também comparada através de Contagem Padrão em Placas (SPC), Escherichia coli e Salmonella sp . Os resultados mostraram uma diferença significativa no aspeto do peixe-gato inteiro fumado na primeira semana de armazenamento. A aceitabilidade do filete fumado e decapitado foi significativamente diferente na quarta semana de armazenamento. A análise microbiológica não mostrou um nível detetável no limite crítico. Menor CPS foi encontrado em filetes fumados. O estudo indicou que a embalagem a vácuo sob armazenamento congelado pode melhorar a qualidade e a segurança dos produtos de peixe-gato fumado prontos a consumir.