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Abstrato
Abóbora de polpa de tamarindo misturada com polpa de manga
Kiranmai E, Uma Maheswari K e Vimala B
Foi realizado um estudo sobre o desenvolvimento da abóbora com tamarindo através da mistura com polpa de manga a diferentes níveis (10%, 20% e 30%) e diferentes concentrados de açúcar. todos os tratamentos foram mantidos durante um período de armazenamento de três meses para avaliar a sua estabilidade de armazenamento. Durante o período de armazenamento, todos os tratamentos foram avaliados quanto à qualidade físico-química, microbiana e sensorial. Os resultados revelaram que entre todos os tratamentos a maior aceitabilidade foi observada na abóbora preparada com 80% de polpa de tamarindo e 20% de polpa de manga (T6) durante o período de armazenamento. Não foi observado crescimento microbiano em todos os tratamentos. Os produtos foram armazenados sem qualquer deterioração da qualidade físico-química, sensorial e contagem microbiana até aos 3 meses de armazenamento.