Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Algumas propriedades físicas dos grãos de arroz: variedade PR-106

Prashant N. Ghadge e K. Prasad

O objetivo deste trabalho foi determinar algumas das propriedades físicas da variedade de arroz tipo PR-106 que podem influenciar as operações de processamento do arroz. As propriedades físicas Comprimento ou Longitudinal (L), Largura (W), Espessura (T), Massa (M) e Volume (V) foram medidas com um teor de humidade de 13,34 ± 0,53% (base seca) e os obtiveram-se os seguintes resultados : o comprimento médio da divisão, a largura, a espessura, a massa unitária e o volume foram de 6,61 mm, 1,75 mm, 1,40 mm, 0,017 g e 0,051 cm3, respectivamente. As propriedades físicas calculadas como o diâmetro médio geométrico, a área superficial, a porosidade, a esfericidade, a densidade real e a relação de aspecto foram de 2,52 mm, 20,10 mm2, 47,07%, 38,28%, 1,521 g/ml e 26, 58%, respetivamente. O coeficiente de atrito estático variou em três superfícies diferentes, desde 0,217 na chapa de aço galvanizado, 0,239 no contraplacado até 0,249 no vidro com fendas perpendiculares à direção do movimento, enquanto o ângulo de repouso foi de 34,86°.