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Abstrato
Impacto simultâneo de altas pressões e campo elétrico pulsado no sistema modelo de Saccharomyces cerevisiae
Rzoska SJ, Musiał F, Rutkowska, Fonberg-Broczek M, Sokołowska B, Drozd-Rzoska A e Nowakowska J
São apresentados resultados de tratamentos simultâneos de preservação de alta pressão (HPP) e campo elétrico pulsado (PEF) em suspensão modelo de Saccharomyces cerevisiae. Baseiam-se na nova implementação do método PEF, associado à sequência de pulsos de onda sinusoidal do campo elétrico forte. A HPP + PEF simultânea permitiu atingir o limiar de pasteurização para a pressão P = 200 MPa e a intensidade do campo elétrico E < 10 kV/cm muito abaixo dos valores típicos para tratamentos separados de HPP e PEF. Notável é o aquecimento parasita insignificante para a nova implementação do PEF. A varredura de frequência de espectroscopia dielétrica de banda larga suplementar (BDS) para HPP, PEF e HPP + PEF revelou diferenças qualitativas, particularmente notáveis para a representação complexa da condutividade.