Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Prazo de validade e qualidade do alho influenciados pelas condições de armazenamento

El-Sayed G. Khater*, Adel H. Bahnasawy, Doha M. Ibrahim

O principal objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do sistema de armazenamento (frio, ventilado e tradicional) e do tipo de embalagem na qualidade do alho durante o armazenamento. Os resultados indicaram que a perda de peso total acumulada aumenta com o aumento do período de armazenamento. O sistema de armazenamento teve um grande efeito nas perdas, onde o sistema de armazenamento tradicional registou 36,89% contra 11,47% e 12,33% para o alho armazenado nos sistemas frio e ventilado. O alho armazenado em sacos de plástico registou a maior perda de peso acumulada (14,00%) quando armazenado em sistema de armazenamento ventilado, enquanto a mesma embalagem registou as menores perdas de peso (9,75%) quando armazenado em câmara de frio. O valor mais elevado de perda de humidade acumulada (7,30%) foi registado pelos bolbos de alho armazenados em sacos de roupa, enquanto o valor mais baixo de perda de humidade acumulada (5,18%) foi registado pelos alhos armazenados em sacos de plástico. A percentagem de abrolhamento variou de 14,00% a 21,79% onde o sistema de armazenamento refrigerado registou a menor percentagem e o sistema tradicional registou o maior abrolhamento. A rebentação variou de 17,53% a 24,86% no armazenamento em sistema ventilado. O valor mais elevado de percentagem de gotas vazias de alho (11,03%) foi registado pelos bolbos de alho armazenados em sacos de plástico sob sistema de armazenamento ventilado, enquanto o valor mais baixo de percentagem de gotas vazias de alho (2,15%) foi registado para os alhos armazenados em recipientes de plástico.