Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Rastreio de bactérias do ácido láctico quanto à atividade antifúngica contra fungos

Merih Kıvanc, Sertac Argun Kıvanc e Selma Pektas

Muitos conservantes químicos que visam o crescimento de fungos nos alimentos foram aprovados e utilizados há muitos anos. Recentemente os consumidores procuram e exigem produtos sem conservantes químicos e que ainda mantenham uma boa vida útil e sejam seguros. O crescimento de fungos deteriorantes tem sido uma preocupação global devido às perdas económicas e ao perigo para a saúde das micotoxinas produzidas pelos fungos deteriorantes. Um total de 22 bactérias lácticas isoladas de Tarhana e bactérias lácticas foram testadas quanto à atividade antifúngica utilizando o método de sobreposição de ágar duplo e método de poço contra Alternaria alternata, Aspergillus parasiticus, Aspergillus oryzae Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum, Penicillium notatu, Penicillium citrinum , Penicillium roquefort , Aspergillus fumigatus. Dez isolados apresentaram atividade inibitória após 72 horas de incubação a 30°C. O sobrenadante de 10 isolados com forte atividade antifúngica foi avaliado pelo método de poço e inibiu o crescimento dos fungos a 30°C durante 72 h. O sobrenadante F2,1 reduziu o crescimento mássico de Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum Aspergillus fumigatus e Aspergillus parasiticus quando incubado durante 6 dias a 30ºC. Os isolados foram identificados utilizando o Rapid ID 32 Strep como Enterococcus durans F2.1. Os isolados F2. 1 estudados inibiram o crescimento dos micélios e a germinação dos conídios dos fungos o que indica a possibilidade de utilização dos isolados LAB como bioconservantes.