Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo Científico sobre a Tecnologia Indígena de Fabrico de Dahi no Leste do Nepal

Rewati Raman Bhattarai e Suman Kumar Lal Das

O Dahi é o leite fermentado tradicional originário do Nepal, com uma história que remonta aos tempos antigos. O método de preparação é único, com etapas como saans marne, naato banne e utiliza um recipiente especial de madeira de gargalo fechado, esculpido em madeira, chamado theki, para a fermentação. A caramelização durante o aquecimento e a duração da fermentação afetam a cor, o aspeto e a forma do dahi. O melhor sabor vem do dahi preparado no daar theki. O tratamento térmico afeta a microestrutura, a textura e a reologia do dahi. Um bom dahi deve possuir um corpo firme, uma qualidade consistente com uma proporção igual de doçura e acidez. O Dahi é um produto indispensável nas ocasiões religiosas e culturais do Nepal, sendo nutricional e terapeuticamente superior ao leite. A vida útil de armazenamento do dahi pode ser prolongada por um modo semicontínuo.