Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da segurança de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) em peixes fumados a frio (Mugil Cephalus) utilizando GC-MS

Hafez NE, Awad AM, Ibrahim SM e Mohamed HR

Este trabalho foi planeado para determinar o nível de segurança dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) em tainhas fumadas a frio obtidas de duas explorações piscícolas (A e B) localizadas na província de El-Fayoum, Egito, durante agosto de 2015. Os componentes dos PAHs foram determinados por GC- EM. Os resultados mostraram que o total de componentes dos PAHs foi de 28,8 e 5 ppb em ambos os produtos de pescado fumado (A e B), respetivamente. Além disso, o baixo peso molecular (LMW) dos PAHs foi encontrado especialmente em peixes fumados (A), seguido pelo médio peso molecular (MMW) e, no entanto, o alto peso molecular (HMW) não foi detetável. Os níveis de Benzo [a] Pireno (B {a} P) equivalente foram de 0,051 e 0,005 nos produtos (A e B), respectivamente. No entanto, o PAH4 (BaP+CHR+BaA+BbF) e o PAH8 (Benzo (a) antraceno, Chrysene, Dibenzo (a, h) antraceno, Benzo (g, h, i) perileno, Benzo (b) Fluoranteno, Benzo ( k ) fluoranteno, Benzo (a) Pireno, Indeno (1, 2, 3-c, d) Pireno) não foram detectáveis. Além disso, as categorias de concentração de PAHs são consideradas minimamente contaminadas (10 a 99 μg/kg) e não contaminadas (Ë‚10 ppb) em comparação com os níveis máximos recomendados. Com base nos nossos resultados, pode concluir-se que o composto Benzo (a) pireno não foi detetável em todas as amostras fumadas, consideradas um produto seguro para consumo humano.