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Abstrato
Revisão sobre a Tecnologia de Alta Pressão (HPT) para a Conservação de Alimentos
Kadam PS, Jadhav BA, Salve RV e Machewad GM
A tecnologia de alta pressão (HPT) representa dimensões interessantes e promissoras para o processamento de alimentos, não só por inativar microrganismos, mas também por proporcionar oportunidades para o desenvolvimento de produtos alimentares com valor acrescentado. Este método auxilia o produto alimentar mantendo a sua cor, sabor e textura naturais sem perda de vitaminas e nutrientes, inibição total dos microrganismos a 400-800 MPa, mantendo a estrutura dos grânulos de amido pasteurizado inchado e melhorando a digestibilidade da enzima e a estrutura gelatinizada (sem retrogação ) e inativação total da atividade da PPO (polifenol oxidase) a 20°C utilizando uma solução de ácido cítrico. O objetivo desta revisão são os diferentes aspetos e potenciais aplicações do HPT e examina criticamente os estudos relacionados com o HPT. Diferentes tipos de produtos alimentares (frutas e legumes, produtos lácteos, carne, amidos, etc.) são conservados e mantêm as qualidades nutricionais durante mais tempo.