Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Revisão sobre os avanços recentes na agregação de valor dos produtos à base de açúcar mascavado

Nath A, Dutta D, Pawan Kumar e Singh JP

O jaggery é um adoçante natural à base de cana-de-açúcar feito pela concentração do sumo da cana sem qualquer utilização de produtos químicos. Está disponível sob a forma de blocos sólidos e sob a forma semilíquida. Além disso, a seiva recolhida de algumas palmeiras como a palmira ( Borassus flabellifer L.), o coqueiro ( Cocos nucifera L.), a tamareira silvestre ( Phoenix sylvestris Roxb.) e o sagopalmo ( Caryota urens L.) é utilizada para a preparação de açúcar mascavado. Contém fontes naturais de minerais e vitaminas inerentemente presentes no sumo de cana e é um dos açúcares mais saudáveis ​​e saudáveis ​​do mundo. Os micronutrientes presentes no açúcar mascavado possuem propriedades antitóxicas e anticancerígenas. Na Índia, das 300 Mt de cana-de-açúcar produzidas, 53% são processadas em açúcar branco, 36% em açúcar mascavado e khandsari, 3% para mascar como sumo de cana e 8% como semente de cana. Os métodos de conversão da cana-de-açúcar e de fabrico de açúcar, gur e khandsari são diferentes, mas é acrescentado um grande valor no fabrico destes produtos finais consumíveis. Além disso, oferece oportunidades de emprego a milhões de pessoas. Do total da produção mundial, mais de 70% do açúcar mascavado é produzido na Índia, mas a maior parte do negócio do açúcar mascavado sofre perdas. O desenvolvimento de diferentes produtos de valor acrescentado a partir do açúcar mascavado e a sua disponibilidade comercial tornam-se necessidades do momento para sustentar a rentabilidade futura no comércio do açúcar mascavado.