Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Revisão sobre os Aspetos de Saúde Pública dos Alimentos Processados

Tagesu Abdisa

Historicamente, o processamento de alimentos tem-se preocupado quase inteiramente com o aumento da palatabilidade e do prazo de validade, garantindo ao mesmo tempo a segurança alimentar. Hoje em dia, há uma necessidade crescente de examinar simultaneamente o seu potencial para a saúde e a sua pegada ambiental. Qualquer alimento que tenha sido alterado durante o processo de preparação para o tornar mais conveniente, estável na prateleira ou palatável é considerado um alimento processado. No entanto, pouca consideração tem sido dedicada às consequências dos alimentos processados ​​para a saúde pública e não foram realizados estudos mais detalhados sobre o aspeto público dos alimentos processados. Assim sendo, o principal objetivo deste artigo foi fornecer uma visão geral das implicações dos alimentos processados ​​para a saúde pública. Os alimentos processados ​​são mais fáceis de comer e cozinhar e ajudam a compensar as deficiências nutricionais dos alimentos crus. Os alimentos processados, por outro lado, levantam preocupações sobre resultados negativos para a saúde porque contêm uma variedade de aditivos e molhos alimentares com alto teor de gordura saturada, açúcar, colesterol e sódio. O conteúdo nutricional dos alimentos pode ser degradado durante o processamento e os aditivos utilizados no processamento podem representar um risco para a saúde pública. Os riscos associados aos alimentos processados ​​são determinados principalmente pelo grau em que os alimentos foram alterados. As doenças não transmissíveis são o impacto mais comum dos alimentos processados ​​na saúde pública. Exemplos de doenças não transmissíveis incluem a hipertensão, aterosclerose, obesidade, aumento de peso, acidente vascular cerebral, depressão, diabetes tipo 2 e cancro. O risco para a saúde pública dos alimentos processados ​​pode ser mitigado pelas tecnologias de processamento de alimentos que modificam e alteram os ingredientes perigosos dos alimentos processados, bem como reduzem o consumo de aditivos nos alimentos processados. Recapitulando, o papel da saúde pública nos alimentos processados ​​inclui o rastreio de aditivos perigosos comuns e a prevenção dos factores de risco de doenças não transmissíveis suscitadas pelo consumo de alimentos processados. É necessária investigação adicional para reduzir o impacto e os perigos dos alimentos processados, uma vez que os estudos actualizados e subsequentes não conseguiram detectar produtos químicos ocultos nos alimentos processados.