Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Programas racionais de fortificação alimentar para aliviar as deficiências de micronutrientes

Sunil J Wimalawansa

As principais apresentações de malnutrição grave ou malnutrição causada por deficiências de macronutrientes são o marasmo, uma doença que causa atraso no crescimento; desperdício; baixo peso ou kwashiorkor; ou uma combinação destes. As insuficiências de micronutrientes causam uma variedade de distúrbios, e a correção destas deficiências individualmente tem um custo proibitivo. Portanto, a fortificação de alimentos é uma solução aceite, prática e acessível para ultrapassar este problema. O custo da adição de vitaminas e minerais aos alimentos habitualmente consumidos é muito baixo; estimado variar entre 0,5% e 2,0% do custo de um alimento básico típico. Para formulações que incluem vitamina A e D, ferro, zinco e ácido fólico, o custo é de aproximadamente 8 a 10 dólares por tonelada métrica. Se um indivíduo consumir 100 g/dia (37 kg/ano) do produto final, o custo da fortificação é de aproximadamente 0,40 dólares por pessoa/ano; um custo acessível à indústria e aos consumidores. Para formulações mais complexas, como a Mistura de Milho e Soja do Programa Alimentar Mundial (PAM), o custo aumenta para 1,0 dólares por pessoa, por ano. O PAM estima um custo mínimo normal do “cabaz alimentar” de aproximadamente 0,25 dólares por pessoa/dia ou 92 dólares por ano. Assim, o custo da adição de micronutrientes é de aproximadamente 0,6% dos alimentos do cabaz alimentar ou, no limite superior, cerca de 1% do custo adicionado. No entanto, os resultados do alívio das deficiências de micronutrientes, da diminuição do fardo das doenças e da relação custo-eficácia são excepcionais. Sobretudo os pobres, que vivem nos países em desenvolvimento, seriam os mais beneficiados. Além de melhorar a produção de alimentos saudáveis ​​e de garantir a sua ampla disponibilidade e acessibilidade, a indústria alimentar deve desenvolver constantemente alimentos saudáveis ​​e nutritivos, utilizando tecnologias inovadoras, e comercializar estes produtos aos consumidores a preços acessíveis. Os programas práticos e económicos de fortificação de alimentos com micronutrientes devem ser concebidos para adicionar micronutrientes a alimentos básicos comuns, como a farinha ou o arroz parboilizado, dependendo dos hábitos culturais e alimentares dos indivíduos de um determinado país.