Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Método rápido para a determinação da relação frutose-glicose em xarope de agave

Mejía-Barajas JA, Molinero-Ortiz E e Sosa-Aguirre CR

A frutose é 30% mais doce do que a sacarose, o açúcar natural mais doce do mundo e o principal composto do xarope de agave. Embora a frutose possa ser obtida a partir de diferentes xaropes através de um sistema cromatográfico, os métodos para avaliar a sua purificação são dispendiosos e demorados. Neste trabalho, utilizando um método polarimétrico, foi determinada a relação frutose-glicose do xarope de agave antes e depois do seu processamento por um método de cromatografia. O método polarimétrico foi validado utilizando um método padrão baseado em HPLC. Com os resultados deste trabalho foi desenvolvida uma técnica rápida e económica para a determinação da relação frutose-glucose em xarope de agave.