Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Quantificação de citocininas em água de coco de diferentes estados de maturação de variedades de coco da Malásia ( Cocos nucifera L.)

Mohd Izwan Mohd Lazim, Nurul Azurin Badruzaman, Koh Soo Peng e Kamariah Long

A água de coco (Cocos nucifera L.) é um dos produtos naturais mais versáteis do mundo devido às suas diversas aplicações. Vários bioquímicos benéficos, como vitaminas, minerais, proteínas, açúcares e enzimas, foram identificados na água de coco. Fitohormonas, principalmente citocininas, um dos componentes mais interessantes relatados como presentes na água de coco. As citocininas demonstraram alguns efeitos antienvelhecimento, anticancerígenos e antitrombóticos significativos que contribuíram para vários benefícios para a saúde. Neste estudo, foram escolhidas duas variedades locais de coco: Malayan Green Dwarf (MGD) e Malayan Yellow Dwarf (MYD) para quantificar os compostos de citocinina presentes em diferentes fases de maturação da água de coco através de cromatografia líquida de ultra-desempenho. O estado de maturação da água de coco foi categorizado em três grupos: a) imaturo, 120-200 dias, b) maduro, 220-300 dias ec) excessivamente maduro, 320-380 dias. Entre duas variedades locais de coco, o MGD demonstrou ter o maior teor de citocininas, que foi de 3,2841 μM. Verificou-se que diferentes níveis de maturação da água de coco afetam a concentração de citocininas nas variedades MYD e MGD, que foi reportada como sendo a mais elevada nas fases imatura e madura, respetivamente. Resumidamente, observou-se que o ribosídeo trans-zeatina é o principal composto de citocinina presente na água de coco para as variedades MGD e MYD.