Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da Qualidade do Sumo de Cereja Doce ( Prunus avium ) Tratado com Diferentes Conservantes Químicos

Sajid Hussain, Aysha Riaz, Murtaza Ali, Naeem Ullah e Nisar Hussain

Esta investigação foi realizada para avaliar a qualidade do sumo de cereja doce tratado com benzoato de sódio e sorbato de potássio. As amostras foram acondicionadas em garrafas PET de 1000 ml e armazenadas à temperatura ambiente. Os tratamentos foram observados quanto às diferentes propriedades físico-químicas e sensoriais em intervalos de 30 dias durante 90 dias. Os resultados mostraram um aumento significativo dos sólidos solúveis totais (14,73 para 15,17 obrix); acidez titulável (0,85% a 1,15%) e Açúcar redutor (10,38% a 11,25%); enquanto que uma diminuição significativa do pH (4,38 para 3,32); ácido ascórbico (8,66 mg/100 g a 5,10 mg/100 g); relação açúcar ácido (17,42 a 13,37) e açúcar não redutor (1,52% a 1,29%). Durante todo o intervalo de armazenamento, observou-se que o Tratamento CJ ₃ (0,1% benzoato de sódio+0,1% ácido cítrico) se apresentou físico-químico aceitável e recomendamos para uso comercial.