Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Qualidade e aspecto terapêutico do leite de camelo: uma revisão

Desta Dugassa Fufa

O subsector da criação de camelos tem sido parte integrante da agricultura em África e na Etiópia. Tem contribuído para a alimentação das famílias, para a redução do rendimento e da pobreza e para a economia nacional através da exportação. O país possui enormes recursos de camelos e tornou-se o quarto país líder em leite de camelo do mundo. A singularidade como “segundo deus” da segurança alimentar e as qualidades medicinais do leite de camelo. Na maioria das sociedades de criação de camelos, o leite de camelo é consumido principalmente em estado bruto, sem ser submetido a qualquer tipo de tratamento de processamento. Embora o leite de camelo seja conhecido pelos seus vários benefícios económicos e para a saúde, ao contrário do leite de camelo vivo, não existe indústria de processamento, qualidade e normalmente não está disponível em farmácias e também carece de conhecimento do valor de mercado para ele na Etiópia. Por isso, o consumo de leite de camelo cru é uma grande preocupação de saúde pública. O leite produzido é susceptível de causar doenças de origem alimentar e os factores antimicrobianos naturais só podem proporcionar uma protecção limitada contra agentes patogénicos específicos. No entanto, pouco se sabe sobre a qualidade do leite de camelo e as suas utilizações terapêuticas ou foram feitas pesquisas limitadas sobre as características nutricionais. Nesta revisão, a qualidade físico-química, a qualidade microbiana, o método de preservação, as utilizações terapêuticas, a qualidade sensorial e os fatores que afetam a composição química e as características de processamento do leite de camelo são importantes. Portanto, o leite de camelo é único em relação a outros leites de ruminantes em termos de composição química e também de funcionalidade, uma vez que contém uma elevada concentração de imunoglobulinas e insulina. O processamento em diferentes produtos de valor acrescentado que determinam a vida útil do leite de camelo fresco será aumentado nas indústrias caseiras e de média dimensão.