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Abstrato
Qualidade e propriedades antioxidantes de frutos de alperce prontos a consumir: influência das condições climáticas na zona costeira do Mediterrâneo
Bartolini Susanna, Leccese Annamaria e Viti Raffaella
O efeito de diferentes condições climáticas na qualidade dos frutos da cultivar de alperce 'Pisana' ( Prunus armeniaca L.) foi avaliado durante sete colheitas consecutivas no centro de Itália. Foram estudadas as principais características físico-químicas, a capacidade antioxidante total e os fenóis totais dos alperces frescos prontos a consumir. A qualidade dos frutos apresentou uma grande variabilidade em relação às condições climáticas, principalmente devido às chuvas de verão. Os parâmetros de qualidade mais influenciados foram os níveis de SST, AT e antioxidantes: durante as estações chuvosas observou-se uma enorme redução, enquanto as condições de forte seca aumentaram estes compostos químicos. Para melhorar a qualidade dos frutos, a cultivar ‘Pisana’ beneficia de condições ambientais típicas de regiões temperadas e semitemperadas, onde a água é habitualmente limitada.