Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição Próxima do Qolxo (Arisaema Schimperianum Schott) e Diferentes Efeitos de Processamento na sua Composição

Halabo Hazo, Admasu Yirgalem

Qolxo é um nome local de ( Arisaema schimperianum schott ) na área de estudo. Qolxo é uma cultura herbácea de tubérculos que pertence à família Araceae e subfamília Aroideae. Fornecem importantes alimentos vegetais para muitos povos indígenas dos trópicos e subtrópicos. Contudo, alguns membros desta família não se sentem confortáveis ​​com o consumo seguro. Forma ráfides de cristais de oxalato de cálcio em forma de agulha, que respondem aos alimentos à acidez, irritação, inflamação e sensação de queimadura seguida de inchaço das mãos, boca, lábios e irritação da garganta como principais causas de problemas de saúde. As composições próximas de qolxo foram determinadas usando AOAC. Dois níveis diferentes de combinações de tratamento de processamento (aquecimento e imersão) de qolxo foram analisados ​​por ANOVA seguido de um desenho inteiramente casualizado. Os diferentes tratamentos de processamento influenciaram significativamente (p<0,05) as composições centesimais do qolxo. Verificou-se uma tendência de elevação de hidratos de carbono observada no qolxo processado. No entanto, uma ligeira redução de outros conteúdos próximos em todos os tratamentos fora do controlo. Geralmente, a composição centesimal em qolxo fresco e processado foi observada em relação a outras culturas de raízes de tubérculos.