Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição proximal da bebida alcoólica indígena Cheka em Konso, sudoeste, Etiópia

Behailu Tsegaye1*, Eyayu Girma1, Eskezaw Agedew2, Eshetu Zerihun3, Tadious Hailu4, Tamiru Shibru4, Sintayehu Abebe3, Tesfaye Kanko1, Vishnu Narayanan5

A Etiópia é um dos países onde é preparada e consumida uma grande variedade de bebidas fermentadas tradicionais. A Cheka é uma das bebidas alcoólicas fermentadas de forma indígena que é amplamente consumida e valorizada pelos consumidores das zonas urbanas e rurais da Zona Konso, no sudoeste da Etiópia. Este estudo tem como objetivo determinar a composição proximal, o conteúdo mineral e alcoólico da cheka. O pH e a acidez titulável das amostras de cheka encontraram-se no intervalo de (4,61-4,11)% e (1,25-1,78)%, respetivamente. As composições proximais, incluindo humidade, proteína, cinzas, hidratos de carbono, fibras e energia bruta das amostras de cheka, foram encontradas na gama de (22,76-30,32)%, (5,97-4,95)%, ( 1,51-3,31)%, (59,08- 64,41)%, (1,2 a 1,9)% e (270,79 a 287,87) Kcal respectivamente. O teor alcoólico variou entre (4,05 a 6,75)% (v/v). O teor mineral das amostras de cheka, como o magnésio, cálcio, ferro e zinco, varia entre (10,65-11,82) mg/l, (11,05-7,79) mg/l, (7,64- 10,73) mg/l e (2,57-5,33) mg. As amostras de Cheka recolhidas na casa local são relativamente boas no seu conteúdo nutricional do que as amostras recolhidas de fontes comerciais. O resultado deste estudo mostra que o Cheka tem um menor teor de nutrientes e não corresponde às ingestões dietéticas de referência recomendadas para uma rotina diária.