Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Tecnologia de Produção, Composição Química e Utilização de Concentrado de Proteína-Xantofila de Alfafa como Suplemento Alimentar

Grela ER e Pietrzak K

As análises modernas das últimas décadas têm demonstrado que a alfafa é uma fonte alimentar extremamente rica em nutrientes, contendo vitaminas, minerais e antioxidantes. O objetivo do estudo foi avaliar a composição química do concentrado proteína-xantofila de alfafa (APC) fabricado em França em 2009-2012. O concentrado proteico-xantofila de alfafa (APC) era rico em proteína bruta (534 g kg ^-1 MS), ácido linolénico (41,7 g kg ^-1 MS) e minerais, especialmente cálcio (32,9 g kg ^-1 MS ) e ferro (497,0 mg kg ^-1 MS). Além disso, o APC é caracterizado por um baixo teor de fibra bruta (5,9 g kg ^-1 MS) e uma pequena quantidade de L-canavanina (3,2 mg kg ^-1 MS). A APC pode ser um complemento importante à dieta humana, uma vez que requer composição em aminoácidos, aumento do nível de ácido linolénico ω-3 e um elevado teor de minerais. Os níveis de compostos antinutricionais não excedem os limites diários aceitáveis, pelo que a preparação parece ser segura para a saúde humana.