Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Rastreabilidade dos produtos na era da Lei de Modernização da Segurança Alimentar

Delano A Chambers, Paul Gyles

Na era da Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA), se a análise de perigos identificar um perigo que exija um controlo preventivo, a instalação deve ter um plano de recolha escrito que descreva os procedimentos para realizar uma recolha do produto. No centro deste pré-requisito está a capacidade de realizar o rastreio do produto, um até aos clientes e outro até aos fornecedores (um acima/um atrás) que estavam em falta, resultando num trilho de papel montanhoso com registos complicados e longas sessões simuladas de recall. Com o rastreio limitado do produto, o âmbito do produto potencial implicado em sessões de recolha simuladas poderia prejudicar a marca e o negócio em sessões de recolha reais. Desta forma, procurou-se uma abordagem de rastreamento de produtos em tempo real utilizando números de ordens de compra. Embora exclusivos de cada empresa, os números das ordens de compra, uma vez emitidos, têm a quantidade, a descrição, a data e a hora ligadas a cada número emitido, um bom candidato para tal tarefa no processo de manuseamento em massa. O pedido de compra emitido pelo cliente foi emparelhado com os pedidos de compra internos emitidos para fornecedores e vendedores. O número do pedido de compra emitido pelo fornecedor/fornecedor foi emparelhado com números emitidos internamente, resultando num dos quatro métodos para recuperar o histórico completo utilizando a interface de utilizador personalizada: o número do pedido de compra do cliente, o número do pedido de compra emitido pelo fornecedor/fornecedor, o número da ordem de compra interna ou intervalo de datas. Resultados produzidos em segundos em comparação com a abordagem anterior de horas e dias. Reduziu significativamente o fosso e o âmbito do produto potencialmente impactado. A abordagem foi demonstrada com sucesso em auditorias regulamentares, de clientes, internas e voluntárias, como o Programa Alimentar de Qualidade Segura (SQF), desde que foi implementado em março de 2019. Se o colaborador não conseguiu mover a matéria-prima para o pedido de vendas do cliente por meio de digitalização, ou manualmente se o scanner estiver inoperante, então o rastreamento do produto seria perdido e, desse modo, os controlos seriam implementados para garantir que os pedidos não pudessem ser fechados sem responsabilização. O tempo poupado centra-se agora em melhorar ainda mais o processo, as relações com clientes e fornecedores.