Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Auxiliares de processamento para melhorar a transferência de calor durante a secagem de materiais alimentares granulares

Chenchaiah Marella e K. Muthukumarappan

O preço comparativamente baixo da energia no passado desencorajou qualquer ênfase na conservação de energia na secagem de produtos alimentares. Mas, dadas as circunstâncias de preços cada vez mais elevados da energia, é urgente procurar uma melhor utilização da energia. Na indústria dos lacticínios e alimentar, um grande número de produtos é seco. Anteriormente esta operação era realizada num único estágio, sendo necessário que o secador operasse a temperaturas de saída de ar mais elevadas. Para melhorar isto, foram desenvolvidos secadores com dois e três estágios. Etapas adicionais trouxeram poupanças significativas nos requisitos de energia. Os leitos fluidizados foram incluídos como secadores de segundo e terceiro estágios em secadores convencionais. A inclusão de vibrações, leitos centrífugos, aquecedores de imersão, etc., foi tentada para melhorar as características de transferência de calor das situações de secagem do ar - material. No presente trabalho são revistos vários auxiliares de processamento que melhoram a transferência de calor na secagem de material granular. Além disso, os dados de secagem de caseína ácida, trigo e milho com casca também foram alvo de ressentimentos.