Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Prevalência de resíduos de medicamentos veterinários e de metais pesados ​​em nuggets de peixe-gato

Gulnihal Ozbay, Balaji Kubandra Babu e Guoying Chen

Os produtos do mar, como o peixe-gato, podem por vezes ficar contaminados com produtos químicos e metais pesados ​​a níveis que prejudicariam a saúde humana. Tem havido um interesse renovado por parte do Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar (FSIS) do USDA em determinar a incidência e prevalência de contaminantes potencialmente prejudiciais nos produtos de peixe-gato. Muitos estudos sobre o peixe-gato de retalho concentraram-se na porção de filete do peixe. Os nuggets de peixe-gato são a gordura da barriga do peixe que é removida durante o processamento e vendida como um produto separado. As pepitas de peixe-gato de retalho criadas internamente foram recolhidas em Nova Jersey, Pensilvânia, Nova Iorque e Delaware e depois testadas quanto à presença de contaminantes químicos, incluindo metais pesados ​​como arsénio, chumbo, mercúrio e cádmio. Das 24 amostras de pepitas testadas, nenhuma apresentou resultado positivo para a presença de arsénio ou chumbo. O cádmio foi detetado em nove amostras, mas os níveis ficaram muito abaixo dos níveis de ação reguladora indicados para o marisco. O mercúrio foi detetado numa amostra de peixe-gato, mas novamente a concentração estava bem abaixo do limite de ação da FDA dos EUA para o metilmercúrio em peixes. Além disso, foi também determinada a presença de resíduos de medicamentos veterinários, incluindo verde malaquite, violeta de genciana e cloranfenicol, em nuggets de peixe-gato doméstico. Uma amostra deu positivo para a presença de violeta de genciana, no entanto, dado o baixo nível detectado (1,1 ppb), teoriza-se que tenha ocorrido devido à contaminação pós-processo.