Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Preservação de bebida misturada de cenoura e Kinnow (mandarim) pronta a servir com extrato de gengibre

Naeem Ullah, Ihsan Mabood Qazi, Shaista Masroor, Iftikhar Ali, Abbas Khan, Majid Khan e Afsheena Gillani

Este estudo explora o efeito do extrato de limão e gengibre em bebidas de cenoura e parentes misturadas prontas a servir (RTS) durante três meses de armazenamento à temperatura de refrigeração. Os tratamentos foram CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 e CKG6 contendo 0,5 litros de sumo de cenoura, 0,5 litros de sumo de kinnow, 1 g/kg de CMC, 1 kg de açúcar, 5 litros de água com variações de extrato de limão e gengibre em diferentes níveis. Todas as amostras RTS foram avaliadas quanto a sólidos totais, humidade, cinzas, pH, açúcar redutor, ácido ascórbico, açúcar não redutor, acidez titulável, sólidos solúveis totais, contagem microbiana total e atributos sensoriais (sabor, cor, aroma e aceitabilidade geral) . A análise estatística revelou que tanto o tratamento como o armazenamento tiveram um efeito significativo (p<0,05) nas propriedades físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram que o pH e a proporção de açúcar ácido das amostras tratadas diminuíram durante o armazenamento. Enquanto que o SST, foram observados aumentos de acidez, açúcares redutores e não redutores e vitamina C durante o armazenamento. Geralmente, isto observa-se a partir dos resultados que a amostra CKG6 foi mais aceitável do que o RTS das amostras com base físico-quimicamente. Por outro lado, em termos de sabor e paladar a amostra CKG6 foi altamente aceitável, a amostra CKG3 apresentou uma boa cor e aceitabilidade geral. No entanto, as bebidas RTS preparadas com misturas de cenoura e parentesco (CKG6) são recomendadas para uso comercial e para produção em grande escala.