Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Preservação da Carpa de Cultivo ( Naini ) por Salga Seguida de Secagem e Avaliação da Qualidade

Dharma Raj Basnet, Rewati Raman Bhattarai, Achyut Mishra e Basanta Kumar Rai

A salga e a secagem do pescado foram estudadas para a preservação do peixe Naini . A avaliação da qualidade foi feita para estudar o prazo de validade. O peixe Naini foi adquirido na estação regional de investigação agrícola, Tarahara, Sunsari, Nepal. Três temperaturas de tratamento diferentes (TA, 4°C e 10°C), diferentes concentrações de salmoura (4%, 8%, 12% e 16%) e quatro tempos diferentes de tratamento de salmoura (6, 12, 18, 24 horas) foram otimizados neste estudo. Sensoricamente, à temperatura ambiente (26°C) em salmoura com uma concentração de sal de 12% durante 12 horas, a 4°C em salmoura com uma concentração de sal de 16% durante 24 horas e a 10°C em salmoura com uma concentração de sal de 16% durante 18 horas foram optimizados para a preservação de peixes Naini . Os valores de peróxido destas três melhores amostras foram avaliados quanto à qualidade (prazo de validade) até três meses com um intervalo de 1,5 meses. No final do presente estudo, o valor de peróxido de todas as três amostras estava dentro do limite aceitável (PV<8 meq O ₂ /kg). O valor de peróxido da amostra tratada a 10°C em salmoura com uma concentração de sal de 16% durante 18 horas foi significativamente mais baixo (5,46 meq O ₂ /kg). Assim, para preservação e maior vida útil, o tratamento do peixe Naini a 10°C em salmoura com uma concentração de sal de 16% durante 18 horas e a secagem a partir daí até cerca de 8% de humidade é a melhor condição.