Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Preservação e padrão de qualidade

Elizabeth Vimbai Mungwari

A conservação de alimentos é uma ação ou método de manter os alimentos num nível desejado de propriedades ou natureza para obter o máximo de benefícios. Em geral, cada etapa de manipulação, processamento, armazenamento e distribuição afeta as características dos alimentos, que podem ser desejáveis ​​ou indesejáveis. Assim, compreender os efeitos de cada método de conservação e procedimento de manipulação nos alimentos é fundamental no processamento dos alimentos. O processamento de alimentos já não é tão simples ou direto como no passado, pois está agora a passar de uma arte para uma ciência altamente interdisciplinar. Estão a ser desenvolvidas uma série de novas técnicas de conservação para satisfazer as actuais exigências de segurança alimentar, preservação económica e satisfação do consumidor nos aspectos nutricionais e sensoriais, conveniência, ausência de conservantes, baixa procura energética e segurança ambiental. Uma melhor compreensão e manipulação destes métodos de conservação convencionais e sofisticados poderá ajudar a desenvolver produtos seguros e de elevada qualidade, através de um melhor controlo dos processos e de uma selecção eficiente dos ingredientes. O processamento dos alimentos necessita de utilizar técnicas de preservação que vão desde as simples às sofisticadas; por isso, qualquer processo alimentar deve adquirir o conhecimento necessário sobre os métodos, a tecnologia e a ciência do modo de ação. A conservação dos alimentos é vital para garantir a segurança alimentar e para que o padrão de qualidade definido pelo fabricante se mantenha, mantendo também os atributos de qualidade que os consumidores consideram atrativos. Os padrões de qualidade centraram-se na procura dos consumidores por alimentos e bebidas seguros. Os documentos que certificam a qualidade e segurança alimentar estão a receber muito mais atenção, juntamente com a supervisão e controlo da produção desde a fase inicial, ou seja, do produtor, até ao final da cadeia de mercado. coloca a ênfase em três factores principais: Conformidade com a finalidade do produto, Segurança, Satisfação das expectativas e percepções do consumidor. Padrões de Qualidade Se uma economia ou empresa quiser manter os seus bons padrões de qualidade e imagem de mercado, deverão ser desenvolvidos esquemas de especificações apropriados para todos os seus produtos. A maioria das empresas necessita de especificações de produtos, que definam o padrão de qualidade dos seus produtos e procedimentos de produção, tais como recolha, preservação, armazenamento, entrega, fornecimento e transporte. O grande e cada vez maior número de produtos alimentares e as novas técnicas de conservação disponíveis para garantir a manutenção do padrão de qualidade dentro de uma organização criaram uma grande necessidade de uma investigação aprofundada sobre a preservação e o padrão de qualidade dos alimentos, a fim de garantir a segurança alimentar.