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Abstrato
Preparação de produto assado laminado com aveia
Atul Masih, A. Allwyn Sundar Raj, S. Rubila, Rahul Ramrao Patil e TV Ranaganathan
O estudo que se segue envolveu a normalização de um procedimento para a elaboração de um Produto de Panificação Laminado com Aveia. O produto normal e a aveia foram fabricados com Maida, Dalda e outras matérias-primas. Foram feitas duas amostras diferentes - a primeira utilizando produto de panificação normal e a outra pela adição de aveia. Estes produtos foram cozidos a uma temperatura de até 250°C. Em todos os casos 1000 g de maida sem outros ingredientes e produto final ou rendimento de 1,5 kg. A massa foi preparada na batedeira planetária durante meia hora e depois cozida. Foi realizada uma avaliação sensorial e um estudo comparativo das características de qualidade das amostras confecionadas. Foi feito um estudo comparativo entre as duas amostras para avaliar a melhor e foi calculada a estimativa de custos para ambas as amostras.