Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Preparação de Ficheiros (Sohan) utilizando Probióticos com Análise Química e Microbiológica para a Saúde do Indivíduo

Neda Mostowfi, Sedigheh Mehrabian e Masoomeh Mirzai

Enquadramento: Hoje em dia, devido à tendência dos consumidores para os produtos probióticos, a produção e o consumo destes produtos têm sido uma tendência crescente. Sohan devido à presença de ingredientes úteis como gérmen de trigo, mel, açafrão, etc. mas os níveis elevados de colesterol e açúcar em Sohan causam um consumo limitado, especialmente no caso de pessoas com diabetes e níveis elevados de colesterol.

Objectivos: O objectivo deste estudo é uma investigação dos efeitos benéficos dos probióticos no Sohan (tradicional caramelo quebradiço de açafrão persa). Assim, neste estudo, o nosso objetivo é preparar um Sohan com baixo teor de gordura e açúcar.

Material e métodos: Foram utilizados neste estudo dois microrganismos, incluindo Lactobacillus acidophilus e Bacillus coagulans . Foram realizados testes de tolerância à bílis, teste de motilidade, resistência ao calor e testes de antibióticos para confirmar os microrganismos probióticos. Depois disso, estes microrganismos foram adicionados ao Sohan. De seguida, esses microrganismos foram adicionados ao Sohan. Após três repetições de testes em momentos diferentes, antes e depois da adição de probióticos, parâmetros como a glicose, o colesterol, os triglicéridos e o número de microrganismos foram medidos por diferentes métodos.

Resultados: Os resultados mostraram que o número de microrganismos nos períodos de ensaio desde o momento da inoculação até um mês tem diminuído. O valor de PH em todas as amostras manteve-se quase constante. A quantidade de glicose, triglicéridos e colesterol diminuiu significativamente no Sohan contendo o Lactobacillus acidophilus . No entanto, nas amostras contendo Bacillus coagulans , observou-se uma diminuição do nível de triglicéridos e um aumento dos níveis de colesterol e glicose.

Conclusão: De acordo com os resultados, o Sohan contendo probióticos pode ser uma alternativa adequada para consumo por pessoas com uma dieta especial.