Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da constância de preparação e armazenamento de bebida de limonada de laranja

Tariq Kamal, Matilda Gill, Ismail Jan e Taimur Naseem

Foi preparada a bebida limonada de laranja na qual foram adicionadas diferentes concentrações de conservantes (benzoato de sódio e metabissulfito de potássio) juntamente com 10% de açúcar e algumas amostras eram isentas de açúcar para obter a melhor combinação. Estas amostras foram estudadas quanto à avaliação físico-química (pH, % acidez, SST, ácido ascórbico, açúcar redutor e nenhum açúcar redutor) e organolética (cor, sabor, sabor e aceitabilidade global). Os resultados foram estudados e comparados após um intervalo de 15 dias, totalizando 90 dias de armazenamento à temperatura ambiente. O teor de ácido ascórbico diminuiu em todas as amostras durante o armazenamento. A perda mínima no teor de ácido ascórbico foi observada no T8 (27,01%) e máxima no T0 (50,28%). Foi observado um aumento da acidez titulável durante o armazenamento. O aumento máximo foi observado no T6 (30,34%) enquanto o aumento mínimo foi observado no T1 (10,45%). O pH diminuiu ligeiramente durante o armazenamento. A diminuição máxima foi observada na amostra T5 (3,82%) e a diminuição mínima foi observada na amostra T3 (1,25%). O SST foi aumentado e o aumento máximo foi observado na amostra T4 (13,3%) e mínimo no T3 (4,04%). A redução do açúcar aumentou durante o armazenamento. O aumento máximo foi observado no T7 (22,36%) e mínimo no T4 (9,30%). O açúcar não redutor diminuiu consideravelmente. A redução máxima foi observada no To (73,3%) e a mínima no T4 (22,2%). A relação açúcar-ácido diminuiu durante o armazenamento. A diminuição máxima foi observada em T5 (15,97%) e a mínima em T0 (2,98%). Organolepticamente para o fator cor, o T7 obteve pontuação máxima (7,20) enquanto o mínimo foi obtido pelo T0 (6,57). Os resultados da análise estatística para 90 dias de armazenamento e comparação interna foram considerados significativos (P<0,05).